SOĞAN SOYARKEN NEDEN GÖZLERIMIZDEN YAŞ AKAR ?

Kesilen soganin dokusu alinaz enzimi salgilar. Bu enzim
sülfoksitleri sülfenik aside çevirir. Bu asitler kendiliginden
yeniden sekillenir ve gözyaslarinin olusmasini saglayan
sin-propanetiyal-S-oksit meydana gelir. Bu, yaklasik otuz saniye
sürer ve kimyasal etkisini bes dakika içinde kaybeder.

Gözün ön tabakasinda yer alan kornea, disaridan gelecek fiziksel
ve kimyasal etkilere karsi gözü korur. Bu amaçla kornea üzerinde
yüksek duyarlilikta sinirler bulunur. Korneada ayrica, gözyasi
bezlerini harekete geçirecek algilayicilar da vardir. Serbest
sinir uçlari sin-propanetiyal-S-oksiti algiladiklarinda, sinir
sistemi harekete geçer ve gözyasi bezinden salgilanan sivi ile
zararli madde korneadan temizlenir. Soganin bu etkisini ortadan
kaldirmak için, soymadan önce sogani isitabilir ve enzim
aktivitesini bozarak gözlerimizin yasarmasini engelleyebiliriz.